14 mars 2015 : 1ère édition des Universités du Goût !Publié le 11 mars 2015 par agriDées

Université du goutLes Universités du Goût ont pour vocation de réunir producteurs, penseurs et « mangeurs » pour engager une réflexion commune, sans tabou et à la portée de tous – personnes curieuses, averties ou professionnelles du sujet – dans le but de développer ensemble le goût du bon dans l’alimentation.

Comprendre et partager les mécanismes de la construction du goût permettra à tous d’avoir une influence sur sa fabrication.

A travers trois conférences, Les Universités du Goût traiteront :

  • Des mécanismes de perception du goût avec Hirac Gurden (directeur de recherche en neurosciences au CNRS)
  • De l’histoire du goût avec Eric Birlouez (ingénieur agronome, sociologue et écrivain)
  • Du goût entre discrimination et jugement avec Jean-Michel Besnier (Professeur de Philosophie – classe exceptionnelle – à l’Université Paris-Sorbonne)

Les deux tables rondes, regroupant producteurs, scientifiques, historiens et chef, apporteront un autre éclairage sur les enjeux pragmatiques du goût au travers des filières alimentaires d’origine végétale et animale.

Conférences et tables rondes seront suivies de débats et d’échanges.

Des ateliers pratiques et ludiques permettront, en fin de journée, d’expérimenter le goût : modélisation de son goût en 3D, analyse sensorielle et initiation à la dégustation de fromages, leçon de biérologie, fabrication du pain.

 

Pour en savoir plus : http://lesuniversitesdugout.fr/